狮子头的做法大全

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狮子头的做法大全

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。小编收集了狮子头的做法，欢迎阅读。

做法一

食材准备

材料：

猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

调料：

食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹饪方法

1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。

3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4．炒锅内留少

许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

特点：

肥瘦适宜，肉香四溢。

厨师一点通：

剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的'原则。

做法二

食材准备

原料：猪前腿夹心肉250克（切末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。

辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。

烹饪方法

1．荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；

2．猪肉切碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用；

4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；

5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。

做法三

食材准备

原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。水发海米、火腿、冬笋各25克。

辅料：葱姜丝共25克，盐6克。

调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。

烹饪方法

1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。

3 、将拌好的材料捏成四个相等的.大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。

5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。

7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

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