蒜苔打卤面的做法大全

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蒜苔打卤面的做法大全

引导语：自己在家怎样做一份打卤面？接下来是小编为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！

　做法一

食材：五花肉 香菇 木耳 黄花 鸡蛋 花椒 面 淀粉 鸡精 胡椒粉 盐

做法：

1. 五花肉煮熟切片，香菇、黄花、木耳泡好，将香菇去蒂切成两半备用；

2. 将煮五花肉的水和泡香菇的水倒在一起，锅烧开后加入酱油、五花肉片、香菇块、木耳、黄花去掉根部入锅；

3. 在锅中不断搅拌开锅后加入盐、鸡精、胡椒粉调味，随后加入水淀粉，顺着一个方向搅拌；

4. 鸡蛋打好后用勺将鸡蛋液入锅打蛋花；

5. 卤熬制好后另起一锅倒油加热后，在细漏勺中放入花椒，炸出味，将炝出的花椒油倒入卤中倒炝锅；

6. 煮面开锅后关火焖几分钟，再继续煮几分钟，可使口感接近手擀面。

　做法二

食材明细

面粉 400克

清水 140克

木耳 15克

黄花菜 30克

猪肉末 80克

鸡蛋 2个

食用油 适量

盐 1勺

生抽 1大勺

蚝油 2大勺

水淀粉 少许

麻油 少许

打卤面的做法步骤

1、夏季做面条，最方便不过就是用面条机，面条机放入面粉，启动按键后再缓缓加入清水，这样便于随时观察面粉状态。

2、3分钟揉好面，垂直出面更便利。

3、用凉水把黄花菜和木耳泡发。

4、木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。

5、坐热油锅，放入适量食用油，先把肉沫炒至变色，再放入葱末姜末爆香。

6、放入切好的木耳和黄花菜，加入2勺生抽1勺蚝油，1小勺盐。

7、放入没过食材的温开水，盖盖子煮5-6分钟。

8、当汤汁减少到一半的时候，两个鸡蛋打散，倒入卤中，先不要搅拌，等稍微凝固后再翻炒。

9、倒入适量淀粉水，让汤汁稍微浓稠一下。

10、临出锅，淋入香油即可。因为要拌面吃，所以要保留一定的汤汁才好吃。

11、煮上适量面条，煮好后过凉水。

12、倒上两勺卤，撒上一把香葱末即可。

做法三

食材

主料：干黄瓜菜 50g;木耳 50g;香菇 100g;猪肉 75g;手擀面 500g

辅料：葱 20g;姜 10g;酱油 10ml;美极鲜 10ml;盐 适量;五香粉 3g;鸡蛋 1个;水淀粉 适量;花生油 30ml;清水 适量;水淀粉 适量

步骤：

1.黄花菜洗净泡软。

2.切成小段。

3.香菇去蒂洗净。

4.切成薄片。

5.木耳泡发洗净切成丝。

6.猪肉切丝。

7.锅下油放入少许姜丝炝锅。

8.放入肉丝翻炒至变色。

9.加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。

10.再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。

11.加入适量水淀粉炒匀。

12.转小火盖盖炖10分钟。

13.鸡蛋打成蛋液。

14.均匀的浇到锅中。

15.滑散，转大火烧10秒钟关火。

16.这样卤就做好了。

17.面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。

18.事先准备好一盆凉开水。

19.将手擀面煮熟。

20.过一遍凉白开。

21.盛入碗中浇上卤即可。

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