鲜牛肉怎么腌制好吃

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鲜牛肉怎么腌制好吃

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　鲜牛肉怎么腌制好吃

1.选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

2.将各种配料磨成粉末备用。

3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。

5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。

我们在制作腌牛肉的时候，应该要注意腌牛肉的制作步骤，这样才不会导致做出来的腌牛肉味道不好。我们选择牛肉的时候，应该要选择的是腿心肉，因为腿心肉的肉质最佳。

小常识

灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县，至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。

对于文章介绍的腌牛肉做法，相信你们应该知道怎么做了吧。因为腌牛肉是我们生活中经常会食用到的，如果你们学会它的制作方法，就可以在生活中制作腌牛肉来犒劳我们的家人，让他们享受到牛肉的风味，希望你们可以加强学习。

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