卤水豆腐怎么做好吃

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导语：卤水豆腐好吃做法很多，大家可以学学。下面是小编为大家整理的卤水豆腐好吃做法，供各位阅读和借鉴。

卤水豆腐好吃做法【一】

用料

黄豆500克

盐卤8克

水适量

做法

1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的.水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等

2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火

3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止

5.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好

6.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可

烹饪技巧

1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；

2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；

3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

卤水豆腐好吃做法【二】

食材明细

卤水豆腐一块

姜4片

葱2段

盐一调味勺

生抽2勺

老抽少许

糖一调味勺

花椒10粒

大料一个

小茴香10多粒

香叶一片

桂皮一小块

做法步骤

1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

2、准备好卤水豆腐的调味料。

3、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。

4、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。

5、炸至两面金黄时候即可。

6、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。

7、卤汁收基本没有了，就卤好了！

8、卤好的'豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！

9 、这个是我切好装盘的卤水豆腐。

小窍门

1、豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来。

2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味。

3、卤蛋的话，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下

包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。

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