西餐牛排的礼仪知识

西餐牛排的礼仪知识

西餐牛排的礼仪知识1

　　西餐牛排的礼仪
　　TENDERLOIN(嫩牛柳)
　　又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可以。
　　RIB-EYE(肋眼牛排)
　　瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3分熟。
　　SIRLOIN(西冷牛排)
　　含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，建议不要煎的过熟。
　　T-BONE(T骨牛排)
　　呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型一边肉多一边肉少，量多的是肋眼，量小的是菲力。
　　牛排熟度Very rare steak：
　　一分熟牛排(rare)：
　　牛排内部为血红色且保持一定温度。
　　三分熟牛排(medium rare)：
　　切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，期间的70%的肉为红色且带有大量的血水，这种熟度最能品尝牛排的鲜美。
　　五分熟牛排(medium)：
　　切开牛排50%呈红色，带有少量血水。
　　七分熟牛排(medium well)：
　　切开牛排中央 只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
　　全熟牛排(welldone)：
　　切开后无血汁流出，切口呈现粉红色。这样吃牛排才优雅
　　切牛排：
　　从牛排左端开始切(左叉右刀)，切的时候不能太用力，否则容易与盘子相撞发出声音，在西餐厅这是非常不好，甚至粗鲁的行为。牛排的正确使用方法是切一块吃一块，全部切完会导致肉汁流失，温度下降，影响口感。
　　蘸酱汁。
　　首先将酱钵拿到盘子边上，用勺子取用两勺放在盘子内侧，取用时注意不要酱汁滴到桌布上。不要直接浇在牛排上，会影响口感，切一口蘸一下。将勺子放在酱钵侧边递给下一个人。
　　吃牛排：
　　吃牛排的时候和吃的别的东西一样，嘴中有东西的时候尽量不要说话，也不要拿刀叉做手势。
　　点缀蔬菜：
　　放在牛排旁边的蔬菜不仅是为了装饰，同时也是基于营养均衡的角度来搭配的，如果因为实在不爱吃，最好也全部吃完哦!
　　用餐完毕：
　　吃完后，刀叉呈平行状态竖放在盘中央，刀刃朝内，叉齿向上，服务人员看到就会收走。
　　牛排之食物禁忌
　　牛排;牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
　　牛排+红糖：不利于营养的吸收。
　　牛排+白酒：容易上火。
　　牛排+板栗：呕吐。
　　牛排+韭菜：中毒。
　　牛排+猪肉：性味有所抵触。
　　牛排+田螺：不宜消化、腹胀。
　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

西餐牛排的礼仪知识2

　　牛排几分熟的状态通常是这样的：
　　一分熟 rare：只煎一下牛排表面，中间依旧是红色生肉的状态。
　　三分熟 medium rare：牛排的`中间部分混着粉红色和红色，比半熟还要生一点的状态，这是大多数老外钟爱的牛排熟度。
　　五分熟 medium：牛排中间部分全部是粉红色，大概半熟的状态，会带少量血。
　　七分熟 medium well-done：比起五分熟还要再熟一点的状态，中央只有一条较窄的血线，肉中血水已近干。
　　全熟 well-done：表面完全煎熟，无明显血水，中间部分也已完全煎成褐色的状态。
　　如果学着旁边的人说“给我五分熟的话，切牛排的时候血流出来，脾胃不好的人就吃不了。用刀切牛排的时候流出来的粉红色汁液，并不是血而是可以品到牛排真正味道的肉汁。
　　所以，虽然牛排爱好者不会喜欢吃全熟的，但如果你对牛排还很陌生的话，点七分熟或是全熟（不要说十分熟）比较安全些。
　　牛排每次只切一小块
　　从靠近叉子的左侧边缘部分开始，用刀将牛排切成可以一口吃掉的大小。左手握叉，注意叉子尖锐部分向下。右手握刀，刀刃向下，食指按住刀背便于施力。吃肉类的刀其刀刃部分像锯齿一样，只需要往回轻轻一拉，基本一次就可以切下来。
　　切肉的时候，先用叉子固定住要切的部分，然后用刀切一块就好。如果是要叉在比较小或者很软的肉上时，将刀刃放在肉块下作支撑，将叉子稍微穿进去就可以牢牢地固定住了。
　　另外，不要一开始就全部切好放着吃，和空气接触的时间太长了的话，肉质的口感会下降，肉汁也会流出，失去本来的味道。