白切鸡的做法大全

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白切鸡的做法大全

制作方法一：

材料：母鸡、葱、姜、植物油、盐、香菜。

做法：

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出晾凉后切成块（晾凉再切鸡肉不会散），装在盘中。

注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）

2、葱，姜切成末，分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）。

3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上，作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

制作方法二：

材料：嫩子鸡、姜、葱、精盐、花生油。

做法：

1、嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用。

2、姜去皮拍剁成泥；葱去根须，洗净，取葱白切成丝；将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。

3、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。

4、将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致。

5、约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。

6、 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油。

7、全鸡切成小块，盛入碟中即成。

制作方法三：

材料：嫩公鸡、姜、葱白丝、精盐、花生油。

做法：

1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。

2、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。

3、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

4、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

5、晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。

6、吃时佐以姜茸、葱丝。

制作方法四：

材料：鸡、黄瓜、姜、葱、麻油、陈醋、生抽、盐、糖、油辣椒。

做法：

1、锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，把鸡放进锅里。

2、转小火焖10分钟熄火后不要打开盖，等20分钟后把鸡捞起，抹点麻油在鸡皮上上，放凉后斩成小块。

3、接下来就是把笔直的黄瓜改造成会转弯的青龙。看似很难，可以在黄瓜的旁边放根筷子，然后再下刀切，最好选一根头尾大小均匀，比较直，比较细长的黄瓜，这样切出来的青龙就可多转两个弯了。

4、黄瓜洗净先是纵向把黄瓜切片状（大约切到4/5处，底部不能切断，保持连接），然后反过来180度在另一面斜刀切片（同样不能切到底）。

5、然后轻轻拉开围在斩好的白切鸡周围。黄瓜的头尾部分用牙签固定好。

6、主料准备好后，就调酱汁。拿一小碗，倒些陈醋和生抽，一点盐和糖，再放点油辣椒和几滴麻油，最后放点姜蒜茸拌匀后，淋在摆好盆的黄瓜和鸡上即可。

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