腌制的兔肉怎么做好吃

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腌制的兔肉怎么做好吃

在我国四川地区比较盛行吃兔肉，那么腌制的兔肉要怎么做呢？以下是小编为大家整理的关于腌制的兔肉怎么做好吃的内容，欢迎阅读！希望对大家有所帮助！

兔肉火锅

【材料】净兔肉750克，白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克。

【做法】①将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

②将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

③火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加用。加盐、味精，加盖，点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。

煮兔腿

【材料】兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。

【做法】①将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。

②炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。

③原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。

④食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁即可。

油爆兔肉

【材料】净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升。

【做法】①将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆。

②花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。

③小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。

④炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。

麻辣兔肉火锅

麻辣兔肉火锅是一道非常地道的四川美食，适合在冬天进补。有美容健体的功效。

1、原料

兔肉800克，冬笋、豆腐和菠菜各500克，花椒和料酒各10克，辣椒粉和陈醋各25克，酱汁和猪油各50克，葱末和姜末各15克，味精和胡椒粉各1克，精盐适量。

2、制作

a、选用较肥兔子的肉，剔骨后片成薄片；豆腐切成片；菠菜择洗干净。以上各料均放入盘中，并置于火锅的四周。冬笋洗净切成片。

b、锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒煽至发黄，倒入酱汁同炒至酱汁香浓时，放入清水约750克烧沸，加入笋片、料酒、陈醋、葱姜末和精盐，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入胡椒粉，便可上桌食用。吃时，将兔肉片一点一点倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用。菠菜和豆腐也同时食用。

特点：麻中带辣，兔肉鲜嫩，美容健体。

3、营养价值

营养成分：每100克兔肉含蛋白质21.2克，脂肪0.4克，糖0.2克，热量372千焦，钙16毫克，磷175毫克，铁2.0毫克。

药用功效：补中益气，止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。《本草纲目》认为，吃兔肉能止消渴（糖尿病）。兔肉（尤其是野兔肉）带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味。

岩豆花椒兔

材料：

原料：去皮兔500克，煮熟的岩豆300克。

调料：卤水1千克，干红花椒50克，色拉油500克（约耗60克），美极鲜鸡粉5克，花椒油3克，干生粉30克。

制作：

1、去皮兔放入卤水中，小火卤熟，捞出去大骨，将兔肉切成一字条；干红花椒用冷水泡30分钟，焯水，过油。

2、锅内放入色拉油，烧至四成油时，放入裹生粉的岩豆，小火浸炸至其质地酥脆，捞出控油；再放入兔条，继续用小火炸至肉质表面酥脆，捞出控油。

3、锅留底油，烧至四成热时，放入花椒炒出麻味，放入兔条、岩豆、鸡粉、花椒油，大火炒匀，出锅装盘即可。

岩豆煮制法：

干岩豆300克先用冷水浸泡4小时，放入锅内，掺入高汤600克，放入八角8克、盐10克，用小火煮熟即可。

拓展：

兔肉的营养价值

兔肉是公认的健康美食，营养丰富，保健价值极高。那么兔肉的营养价值都有哪些呢？

1、兔肉中的蛋白质含量很高，脂肪含量很低，是心血管病和肥胖症患者理想的补充动物蛋白食品。

2、兔肉中中的水分含量很高，加上肉质纤维细腻，很容易被人体消化吸收，适合肠胃功能较差的人群食用。

3、兔肉中含有人体无法自行合成的8种必须氨基酸，是保障人体健康的法宝。

4、兔肉中的脂肪、胆固醇均明显低于其他肉类，是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉食品，

5、兔肉的磷脂含量比其他肉类要高出许多，有助于帮助人体补充大脑，是青少年儿童的益智食品，同时也能够帮助老年人预防老年痴呆。

6、兔肉中还含有麦芽糖、葡萄糖以及多种维生素，尤其是烟酸，含量十分的高，有美容护肤的功效。

吃兔肉可以减肥吗

兔肉既然是高蛋白低脂肪的食物，那么吃兔肉是不是可以减肥呢？利用兔肉减肥简直太胖了，补充营养的同时也能够瘦下来！从营养方面来说，兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，是出了名的健康菜，吃了不会引起体重上升的问题。从热量方面来说，每100克兔肉的热量大约为102大卡，单位热量偏低，减肥时可适当食用。

由此可见，吃兔肉不一定能减肥，但是减肥期间，是可以通过吃兔肉来补充营养的。毕竟单纯的依靠吃兔肉减肥也不现实，减肥还需要健康饮食与适当运动相结合。

兔肉肉质细腻，营养丰富，吃上几口就让人回味无穷。但是在吃兔肉的时候，一定要小心兔肉的禁忌搭配。要知道不能与兔肉一同食用的食物太多了！那么兔肉不能和什么一起吃呢？我们一起来了解下。

1、兔肉+鸡蛋=腹泻。兔肉与鸡蛋一同食用会刺激肠胃，引起腹泻。

2、兔肉+鸡肉=腹泻。兔肉性寒，鸡肉性温，冷热交替，易引发腹泻。

3、兔肉+橘子=腹泻。兔肉酸冷，食用完毕后马上吃橘子或者橘子汁，都是会引起肠胃功能紊乱的。

4、兔肉+芥末=没营养。兔肉与芥末性味相反，同食于人体作用不大。

5、兔肉+姜=腹泻。兔肉与姜性味相反，寒热同食，易导致腹泻。

6、兔肉+小白菜=腹泻+呕吐。

7、兔肉+芹菜=脱发。

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