关于选购面粉的几种方法

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关于选购面粉的几种方法

一、面粉的分类

1、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。

2、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。

3、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉。

二、如何选购面粉

1、白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

2、面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

a、足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

b、足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

c、足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

3、发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

4、高吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

三、如何食用面粉

1、包子

包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。

面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。

2、油条

a、用温水将面粉、白糖、酵母粉搅拌均匀。

b、将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后加食用油继续揉。

c、后发酵一小时，面团发至两倍大。

d、放入盐+小苏打，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）。

e、盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）。

f、案板、手上抹油，将面团在案板上按压成长方形。

h、刀上抹油，将大面片切成小条。

i、两根面条叠在一起、压扁，用筷子在中间压道沟。

j、油烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边翻身。

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