中山五桂山美食攻略

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中山五桂山美食攻略

五桂山是中山市唯一的山系，是广东省重点旅游开发区。辖区内青山联绵、溪水常流、四季花香。“五桂雄峰”是珠江口最高峰，也是中山十景之一。下面是中山五桂山美食攻略！

1、仙人掌系列美食

五桂山的多处盛产仙人掌，由这种表面粘滑，内里爽脆的食材，生成出众多美味来。不过，并非所有的仙人掌都能吃，来自墨西哥的仙人掌叫米邦塔除外。其掌片肥厚，肉质茎可作蔬菜食用。有行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾安神的功效。四季可吃，而秋天入馔更别有清润之功效。

2、爆炒山坑螺

“南台山涧产奇珍，不属羽毛不属鳞。有壳如蜗颜色黑，无肠似蟹味尤芬……且是世居泉石里，啖之解暑脏清新。”有诗人这样赞美五桂山坑螺。五桂山拥有众多清澈明净、无污染的溪流，正适山坑螺生长！当地人用五桂山常见灌木“鸭脚木”的树叶将其引诱捉获。山坑螺无泥臭无异味无砂感，天然山水清养，经青椒、紫苏、姜、油爆香后猛火爆炒，螺肉嫩滑，香气四溢，实为美哉！

3、客家咸水鸡

这是客家人喜爱的一道家常菜。明代的战乱时期，一批不甘当亡国奴的中原人迁徙到香山，当时中山地区的平原沃土已被早期进入的先民占据，于是勇敢勤劳的客家人就在群山林立、树木遮天的五桂山区安了家。所以五桂山的许多饮食传统都烙着客家的印记。俗话说“靠山吃山”，客家人在富饶的五桂山里放养鸡、鸭等家禽，其中“走地鸡”已家喻户晓。客家咸水鸡，不仅保持鸡的原汁原味，且其肉质鲜美入味，爽滑脆嫩，正！

4、客家山水豆腐

客家山水豆腐，选用优质黄豆，再配上五桂山清冽甘甜而富有矿物质的泉水，用传统石墨研磨，采用客家人当地手工制作而成。客家人习惯把豆腐压得比较扁，这样豆腐就比较硬可以填馅。再用猪肉填馅，煎制即可。这样的酿豆腐软硬恰当好处，可以毫不费力地用筷子夹起来，吃起来稍硬而不老、清淡的豆腐味加上咸香的肉馅味，不腻不淡。

拓展：

中山市区美食攻略

1、子姜焖鸭

子姜焖鸭是沙溪、大涌一带地区很有名的家乡菜，一般选用的鸭种是洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的。基本制法是生焖，就是把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖，适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉“稔”而不韧才上碟。有的人怕这样生焖会造成鸭肉收缩太大，故在生鸭洗净后，原只略加腌制，再原只落油锅炸至皮微黄至半热状态才碎件照上法焖至够火候为止。这种菜式在焖制时候就已经香满屋，吃的时候更是香味诱人，加上子姜的轻微辣味，更觉醒胃怡神。

2、红烧乳鸽

制作这道菜的具体步骤是，取肥嫩的乳鸽几只，宰杀去掉羽毛，扒去肚杂，清洗干净，再放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍20分钟左右，捞出晾干。锅放在大火上，油炸乳鸽一直到外酥内嫩的时候捞出来。 把适量的花生油、白糖，熬成红色，加酱油稍微烹一下，放入汤（水），将乳鸽放进去，汤量以漫过鸽身最合适，加葱、姜片、花椒、盐适量，15分钟左右,出锅盛盘。原汤加适量粉子、黄酒、花椒油，熬成浆状浇进盘里,一盆色香味齐全的红烧乳鸽就做好啦。

3、蕉蕾粥

蕉蕾粥是广东中山市的传统小吃。.将蕉蕾去掉外层的壳，只用中间部分。将蕉蕾切丝，用盐水泡一会儿，然后用力挤干净水分，以去掉它的涩味。下米煮粥，烧开后加入蕉蕾丝及红枣丝，元贝，发菜一起烧开，文火煮到粥软烂适中，加点盐、鸡精调味就好了。

4、沙溪扣肉

这是一道不喜欢吃肥肉的人也爱吃的菜。肥而不腻是它的特色，入口即化是它的口感。 菜好不好吃，配料很重要，配料主要有南乳、糖、大枣、生姜、紫苏、柠檬液、香菜等。将生姜、蒜头、香菜细细地切碎后，放油炒香，再加水、糖和五香粉一块煮。如此精心配置的沙溪扣肉配料清香、略甜。主料便是上等的五花肉，肥瘦适中，不能过于肥，也不能过于瘦，太肥容易腻，太瘦口感硬。

5、叉烧包

叉烧包，又称蜜汁叉烧包、耗油叉烧包。 主要食材为：肉、盐、葱、姜、酱油、花椒等。 口味：有咸有甜。 适宜人群：老少皆宜。

6、鱼肠蒸蛋

鱼肠蒸蛋是一道传统名菜，属于粤菜系。

制作方法：一、鱼肠去油脂及鱼胆，鱼肝洗净切片，鱼肠剖开，用盐及生粉洗净，切段，滴干水分。二、鸡蛋打散，加入鱼肝、鱼肠及调味料拌匀，倒入已涂油深碟内。三、油条切薄片，放在鸡蛋上，隔水蒸十分钟取出，洒上葱粒，赞少许熟油，即可趁热食用。

7、白灼猪肚粉肠

此道菜的特别之处在于：在清洗过猪肚之后用生粉拌一下，然后用汤水煲一下，接着再清洗一遍，最后用粥来煲。

8、子姜骨

主料：细排骨、青红辣椒、子姜、鸡蛋 配料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、生粉、糖 口感：酸酸甜甜、入口即化 适宜人群：老少皆宜（肥胖人群少吃）。

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