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榨菜叶怎么腌制好吃

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2025-04-27 16:18:02

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榨菜叶怎么腌制好吃

在我们日常饮食上榨菜是属于一种比较常见的菜类，榨菜的口感比较清脆可口，而且也十分的清淡，搭配馒头或者是粥类味道都非常好，而榨菜也是属于一种菜类有叶子，以下是小编为大家整理分享的榨菜叶怎么腌制好吃，欢迎阅读参考。

榨菜叶怎么腌制好吃

菜谱简介

利用很多人扔掉的榨菜叶做成又有营养又好吃的美食，更符合环保精神。特别：清香适口，利用大多数废弃的榨菜叶做出健康菜肴，即环保，又有营养。

材料

配料：榨菜叶，少量水，少量面粉，适量盐，少量食用油

做法

1、榨菜叶洗净切碎，加面粉、水、盐调成糊状。

2、平底锅或电饼铛放油，油热后倒入榨菜叶糊，煎至两面金黄成熟即可。

小诀窍

提示：如果多放油，可煎至外焦里嫩，非常好吃。如果少放油，则更能吃出榨菜叶的清香，可根据自己的喜好选择。

榨菜腌制方法

原料用量

用一只能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜出汁后加盐、加菜，依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应坚持下层少上层多。

腌制时间

腌制的时间不要超过2天，如气候不正常，腌一天即应翻缸或上囤，以免腌制的时

间过长造成菜块发热、变黄，影响质量。

在翻缸或上囤时，必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出，防止日晒、雨淋使菜块褪色。上囤的，囤基要垫-上竹帘，囤圈围直，囤中菜块也要层层踏实，囤面铺上麻袋等物，上压重石，出囤率以掌握在52%—56%为宜。

复腌过程

经过第一次腌制后，便可进行复腌，方法与第一次相同，只是每100公斤腌制榨菜用盐约5公斤，每批厚度为12厘米左右，缸内不要腌得太满，上盖竹帘再压石。

第二次腌的时间较长，如发现缸面上出现白花，应随时除去。成熟度达90%时，即可出缸进行加工。出缸时在原盐水中淘洗干净，即可将废皮剪去，剔除老筋，剪成半圆形，修得光滑软熟即可。

修好后菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗，然后滤干即可上榨，平均榨率为鲜菜360～380公斤出干菜100公斤。

榨后拌料

拌料一般以50公斤为一批进行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表，其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌，然后再将另一半料进行复拌，务使菜块拌料均匀、色泽一致，拌后即可装坛。坛必须洗擦干净，装坛时，可先在地面挖好比坛稍大的洞穴，将坛放进穴内1/3，以便操作方便和防坛破裂。每坛分五层装满，按一定数量装菜，层层用木棒压紧、排满，使菜块密合，尽量排除坛内空气。每坛装满后，离坛口3厘米左右放食盐0．25公斤，塞好菜叶，坛口用泥浆密封，10天后打开检查坛内腌制榨菜，除去白花的菜块，尽量压紧腌制榨菜，吸干卤水，用拌盐辣椒粉0．25公斤作铺面盐，然后用箬叶铺好，塞紧菜叶，用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存。