猪脆骨怎么腌制最好吃

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猪脆骨怎么腌制最好吃

猪脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，属于营养美食，经适当的处理和调味后，口感脆爽，香气诱人，很受欢迎。

一、工艺流程：

原料解冻、泡发 → 漂洗 → 真空滚揉 → 腌制 → 包装 → 成品

二、配料表：

原料名称  用量(G)  比重

泡发的猪软骨  10   95.63%

盐    0.1   0.96%

味精    0.06  0.57%

五香粉   0.022  0.21%

胡椒粉   0.006  0.06%

辣椒粉   0.016  0.15%

黄金宝   0.016  0.15%

蒜香拌菜油  0.16  1.53%

浓香猪肉精粉  0.02  0.19%

超霸味A   0.017  0.16%

特香灵A   0.02   0.19%

富丽磷12#  0.02   0.19%

酒    适量

淀粉    适量

冰水    适量

三、制作方法：

1、猪软骨泡发，清洗，沥干，切片。

2、配制腌渍液：把所有材料完全溶解在冰水中配成腌渍液。

3、真空滚揉：将原料倒入真空搅拌机，加入腌渍液真空滚揉20分钟，不卸真空静置4小时，开盖。

4、腌制：出锅，冷藏静置腌制18小时。

5、包装，急冻。

四、猪脆骨的营养价值

脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为人体提供充足的钙质。钙可以影响人体的骨质密度，较高的骨质密度可以保证老年人具有较密致的骨质，从而减少骨折的几率，推迟骨质疏松的发生。

五、猪脆骨的烹饪技巧

1、猪脆骨较硬，最好在炒前焯烫，并可以去除血水。

2、酱油含有盐分，盐的添加视自己口味而定。

3、如果怕脆骨太硬不易嚼，可以加水稍炖几分钟。

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