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营口美食海鲜攻略

营口美食海鲜攻略

营口美食海鲜攻略

螃蟹、虾爬子、八蛸、海蜇、鲅鱼、鱽鱼、海螺、海蛎子、舌头鱼、黄花鱼、牙鲆鱼、鲳鱼、鱿鱼、杂鱼、毛蚬子、扇贝、海虹...它们要来啦!

怎么挑海鲜

螃 蟹

蟹肉肥美、营养丰富,营口人常吃的螃蟹一般都是飞蟹、花盖和赤甲红。这个季节主要吃飞蟹也叫梭子蟹,选好的蟹子是有讲究的:

①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。老大连人都知道9月要挑肚子尖尖且泛白的(公)螃蟹;10月要挑肚子圆圆且泛黄的(母)螃蟹。

当然还有一种不尖不圆的,就是传说中的“二胰子蟹”,也正是鲜肥的时候。(是还没有跟公蟹交配的母蟹)

“二胰子蟹!”

②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;

⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

蚬 子

①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

②不要以为选开口的蚬子就是活的,大错特错!在水里开口的蚬子,可能已经死了很久了!

③闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。

④选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。

买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蚬子是海生的,没有海水环境反而容易死哦!

鱿 鱼

选鱿鱼记住三大挑选原则

看体型、体表和肉质

①看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;

②看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;

③看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

扇 贝

挑选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的`膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。

海 虾

挑买虾时要特别注意辨别新鲜程度

新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),除此之外还有:

①养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

鱼鱼鱼

鉴别鱼是否新鲜

关键是看鱼的体表和鱼鳃

①看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

②摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

③看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

④挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;

⑤闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。

虾爬子

①看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

②捏虾爬子头,越硬越好;

③看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

④看重量,同样大小重量越大越好。

辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色,而公虾通体一种颜色。

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标签: 螃 蟹

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