怎样做财鱼好吃附菜谱

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怎样做财鱼好吃附菜谱

特喜欢吃鱼， 除了鳜鱼（桂鱼）、鲫鱼（喜头鱼）、黄辣丁（黄骨鱼）、鲢子鱼。。。外， 还要这财鱼。 湖北人管叫它财鱼，也有地方叫黑鱼、乌鱼， 模样黑不溜秋， 刺也不算多， 在湖北最有特色的做法是“财鱼焖藕”、“荆沙财鱼”，但这两道菜就是以鱼块烧为主，而我今天为您推荐另一种做法， 将整块鱼肉剖下来做成过江财鱼片或清炒，这样做给孩子吃倒是比较好理刺儿，营养还不错，然后鱼头和鱼骨架用来炖萝卜也挺好喝这天在生鲜市场买了条财鱼，让卖鱼的师傅直接把它杀了，剖出来两大条完整的鱼肉。

拿回家洗干净，再改刀，片成薄薄的鱼片就很容易了。在鱼片里打进去鸡蛋清、淀粉和盐，抓匀后腌制一下。再准备好些其它配料， 这次选用了翠绿爽脆的荷兰豆，它风味鲜美，营养价值高，具有提高机体免疫力、抗菌消炎、利肠通便、防癌抗癌、延缓衰老、美容等功效，现在吃荷兰豆正是当时，又嫩又脆，所谓不时不吃。以鱼片入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：要使得鱼片口感嫩滑，又不易碎烂， 我们提前加入盐、生粉和蛋清等腌制好后， 为了更健康， 一般我不爱用油， 而是用水， 将腌制好的鱼片放入温水中，不要急着铲动，让鱼片在锅里基本成形变白马上捞出； 炒的时候不要太频繁的翻动， 事先准备好碗汁倒入进去， 这样让它入味还不易老。荷兰豆质地脆嫩清甜衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，而鱼肉的鲜美也可以让荷兰豆吃起来更加清香味美。

　【荷兰豆炒财鱼片】

准备好原材料；

2. 财鱼片中加入适量的盐、淀粉、蛋清、姜丝、料酒， 抓匀后腌制一下；

3. 准备好碗汁： 盐、胡椒粉和淀粉和少许水， 拌均匀；

4. 烧锅开水， 加入几滴油和适量的盐， 将荷兰豆放入里面焯一下后捞出备用；

5. 再将腌制好的鱼片一片一片放入锅中， 鱼片刚变白就捞出备用；

6. 热锅凉油， 放入胡萝卜片进去煸炒；

7 再放入焯过水的荷兰豆进去翻炒；

8. 翻炒两下后加入鱼片进去；

9. 倒入准备好的碗汁，翻炒均匀后即可盛入盘中。

小贴士：

财鱼片加入适量的盐、料酒、淀粉、胡椒粉和半个蛋清， 抓匀后腌制一下；

2. 荷兰豆放入锅中焯水， 焯水时放入点盐和油；

3 鱼片焯水时要一片一片的放入， 注意刚变色后就捞出；

4. 烩制的时候鱼片不要炒的时间过长，注意先调好碗汁；鱼片放入后不要翻动过多，避免鱼片炒碎了。

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