香芋红烧肉做法

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香芋红烧肉做法

1、五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，芋头去皮切大块，姜切片；炒锅不放油（我用的不粘锅可以不放油，想快点可以放少许油），放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出。锅中倒入适量油，放入芋头块，炸至表皮起硬壳后捞出沥油；

2、将炸芋头的油倒出，锅留少许底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉块翻炒上色，放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀；倒入开水没过五花肉，大火烧滚后转小火慢炖50分钟，放入炸好的芋头块再继续煮10分钟，最后大火收汁即可。

3、香芋红烧肉是很家常的一道菜。香芋独特的风味和口感，和五花肉炖在一起，芋头吸收了五花肉的油脂粉糯香浓，五花肉又吸收了芋头的香气，香软弹牙肥而不腻，可谓相得益彰。

4、红烧肉搭配什么菜烧最好吃？板栗、梅干菜、竹笋、粉条、干豆角、白菜干、土豆、胡萝卜、豆腐干、茭白、慈姑、百叶结、墨鱼、鸡蛋......真是太多了各有所爱。主要是搭配一些蔬菜可以解腻，有些甚至比红烧肉还好吃。

5、小贴士：

1、香芋的淀粉含量很高口感很粉，煮的时间太长很容易碎掉，先过油锅可以避免炖煮的时候碎掉哦。本来想丢一粒八角进去增加香的，后来想到香芋味道本身就很独特了，不想味道太复杂，也怕八角抢了香芋的味道，为突出香芋和肉的原汁原味，就省略了八角和葱蒜这些调味料了。

2、炒糖色我觉得还是不太不健康的，也就是焦糖。感觉做红烧肉会不会炒不炒糖色问题都不大，只要有老抽，最后一定可以做出诱人的红烧颜色。

3、香芋又叫槟榔芋。芋头主要有槟榔芋和白芋，白芋的肉质白色部分多，紫色的花纹很少，口感硬实一些不够粉。槟榔芋的肉质有很多紫色的花纹，口感粉，香味浓，烧肉和做扣肉用槟榔芋最香。

4、芋头的黏液对皮肤有很强的刺激，在给芋头去皮时最好戴上手套，否则容易造成皮肤瘙痒，如出现局部皮肤过敏症状，可用姜汁擦拭或用火烤或用热水清洗一下双手都可以得到缓解。如果不嫌麻烦，也可将芋头切开上锅蒸一下再去皮，其黏液遇热分解就不会引起皮肤瘙痒了。

5、生的芋头有小毒，吃的时候必须煮熟煮透。芋头含有丰富的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。芋头能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。

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