腌制的咸鸡怎么烧好吃?

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腌制的咸鸡怎么烧好吃?

咸鸡是传统的客家菜，深受南方人喜爱，也叫作“外婆鸡”。下面是小编整理的腌制的腌制的咸鸡怎么烧好吃，欢迎大家阅读参考，希望大家喜欢。

腌制的咸鸡怎么烧好吃? 1

咸鸡烧法

主料：咸鸡，面粉

辅料：小金针菇、咸鸡、青菜、南瓜汁、高汤

做法：

1、糯米粉、生粉、高筋面粉按1：1：1的比例混合；

2、加入适量水搅拌均匀后用手揉搓面团；

3、上劲后的面团切成条状下冷水立即出锅；

4、锅中加入高汤、南瓜汁、黄酒、葱姜，盖上锅盖煮20分钟；

5、汤煮好后放入咸鸡和剩余食材，撒少许盐后盖锅盖焖少许时间即可

拓展：客家咸鸡的做法

用料

主料：鸡肉1只

调料：食盐适量；姜适量

做法

1、新鲜宰杀的`活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟

2、浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩，晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上

3、吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用

菜品特色

客家咸鸡做法极其简单，成品却咸香入骨，皮肉紧实，入口滑嫩，真正的原滋原味。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美，用来拌面、煮粉胜过任何味素。客家咸鸡也叫外婆鸡，它有一个动人的传说。

据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了

烹饪技巧

1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。

2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。

3、盐量要稍大一些更香。

4、腌制时间越长越入味。

5、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。

6、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。

腌制的咸鸡怎么烧好吃? 2

做法一

1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3。5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的`纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆 东江盐焗鸡 散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的.形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。

注意事项

1、用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

做法二

制作步骤

1、小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟

2、每碟加入猪油适量，作佐料用

3、余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁

4、把纱纸一张刷上植物油待用

5、鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干

6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈

骨上剁一刀，不要剁断

7、然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸

8、旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟

9、取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸

10、将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀

11、以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状

12、香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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