豆豉扣肉怎么做好吃

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豆豉扣肉怎么做好吃

豆豉扣肉怎么做好吃呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是小编分享的豆豉扣肉做法大全 ，一起来看一下吧。

豆豉蒸扣肉的做法

用料

五花肉300克、香菇150克、豆腐皮150克、葱10克、姜10克、料酒10克、生抽15克、蚝油10克、豆豉辣酱30克。

做法

1.豆腐皮切丝，香菇洗净切片。

2.五花肉洗净切片，放入碗中。

3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀，腌制20分钟。

4.腌制好的五花肉片码入大碗中，上面再铺上香菇和豆皮，将腌肉的料汁淋在上面。

5.入锅蒸30分钟即可。

注意

扣肉的营养价值

五花肉：五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

梅菜：又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。

梅菜扣肉产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。

此外，江苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。

秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

小贴士

霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。质量好的霉干菜含水量18%左右，色黄亮，粗壮柔软，大小均匀，菜形完整，无杂技及碎屑。

走油豆豉扣肉

制作方法

用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；

锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；

趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；

再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；

接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；

然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

制作提示

1.豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；2.肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15分钟左右，大体以蒸至断生为度；3.肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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