烤箱烘馒头的做法大全

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烤箱烘馒头的做法大全

馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。

用料

老面 200g

低筋粉 500g

牛奶粉 80g

酵母 5~10g

盐 1~2g

玉米油 20g

糖 100g

泡打粉 10g

水或牛奶 200~250g

麦片 50g

烤箱馒头的做法

将除牛奶、酵母和油的所有粉类放入厨师机钢缸里，先开一档10秒混匀。

从牛奶中分出10g，用碗盛放，温热到40℃左右(可以隔水加热或放入微波炉热几秒种)加入酵母溶解，用碟子盖住碗口，等一分钟左右，牛奶表面浮起一层浮沫

将牛奶酵母液倒入厨师机缸里，开一档2分钟搅拌，同时缓缓倒入牛奶调节面团湿度(不要一次性倒完牛奶，不同牌子面粉吸水性不一样)，成团，缸内壁光滑无干粉就OK了。

成团后，开二档3~5分钟(如果机子小缸不够大，分两份分别打，时间增加)打出粗膜状态。

再开三档一分钟，五档四分钟打出薄膜(不是高筋，不太可能打出手套膜，但有筋会有劲头，像山东呛面馒头)。整理一下面团，开二档~三档(有些机子不给力，二档混匀用时长，费时间)放油搅拌，三分钟。

混匀后整理面团，表面光滑，成圆球，放回缸中，连缸一起放入烤箱中发酵60分钟(以面团发至两倍大为准，受温度、湿度等状况影响，时间只是参考)表面隆起，用手指沾面粉插入中间，不回弹就OK了。

案板撒一层面粉，拿出切割成长条，滚长条，再次切割成剂子，50~60g一个，用手稍压扁排气，滚圆，松弛5~15分钟，再次压扁、排气、滚圆，装入烤盘二次发酵

发酵时间30~60分钟(地区域不同，发酵时长自定)。如果想速度快，可效碗热水进烤箱或开烤箱发酵功能。

发酵后，移烤盘出烤箱，表面盖薄膜，预热上下火200℃时间5~10分钟，放入烤盘进烤箱烘烤时，上火190℃下火170℃10~15分钟 中下层(倒数第二格)

为了上色漂亮的，可在馒头生坯上刷蛋黃/全蛋液

刷蜂蜜或糖浆、炼乳也是极好的

另一种是下面放一盘水，清蒸馒头

上火100℃下火200℃(每个烤箱都不同，机械版有温差，电子版精准点)

时间15~20分钟(时间参考而已，自行掌握自家烤箱“脾气”

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