香酥鲅鱼怎么做好吃

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香酥鲅鱼怎么做好吃

导语：说是“香酥”其实正名该叫“熏鲅鱼”，可是我怎么着也没琢磨出为毛叫“熏”？？？可是本地一向是这么称呼这道菜的。

熏鱼香酥，咸香，鱼骨也香酥入口即化。鱼肉劲道有咬劲，酸甜口味的，就算是做零食吃夜市不错的。

　香酥鲅鱼的做法一

1.鲅鱼去肠，洗净，切去鱼头

2.切成1.5厘米的厚片

3.用盐腌渍（下午四五点腌制，第二天午饭后就可以用了）

4.腌好的鲅鱼，用洒少许料酒略腌10分钟

5.油锅烧热，直接把腌好的鲅鱼下入油锅炸

6.炸制两面金黄捞出沥干油

7.八角，花椒，香叶，小茴香葱姜蒜放入锅里

8.加入老醋两汤匙

9.老抽多半汤匙

10.生抽一汤匙

11.红糖一汤匙

12.盐多半茶匙

13.加入一大碗清水

14.把作料水烧开，加入干的小红辣椒2个，再煮5分钟

15.把炸好的鱼倒入料水里（水没过鱼即可），大火烧开，小火慢慢熬

16.等把汤汁熬干即可。

小贴士

鲅鱼不太好切，容易碎，为了方便起见，先把鱼洗净，入冷冻室冻至7分硬取出就很好切了。

香酥鲅鱼的做法二

1 把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2 放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时。

3 面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

4 锅内加油，烧8成热。

5 腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

6 放入热油中煎炸。注意油一定要热。

7 两面煎炸至金黄。

8 出锅控油，切开趁热吃。

香酥鲅鱼的做法三

将鲅鱼去头平剖开去主刺。

把鱼中间的鱼骨剔除，这是整条鱼是没有任何刺了！家里有老人或者孩子吃也是没问题的了！

把鱼切成小块。

加入料酒，盐，五香粉，胡椒粉，葱姜丝腌制一小时，让其入味！

炸鱼的面糊的制作：150克温水加了3克酵母粉，调匀无结块，盖上保鲜膜放到温暖处发酵！

锅热后加一碗油，油热后，把火调制中火，把腌制好的鱼放到面糊里，沾上面糊。进行炸制，可反复炸两次，才香酥！

炸好的鱼可以根据自己口味，加辣椒粉，孜然粉，味道更佳。

小贴士

1.因为这道菜剔除了鱼刺，所以非常适合老人和孩子吃。如果老人孩子吃可以不加辣椒粉哦！看自己的情况而定吧！

2.如果喜欢嫩一点的，可以炸制一遍，盘子可提前铺好厨房纸，把鱼炸好后放到上面，可以吸去多余的油脂！

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