家常小菜豆腐果怎么做好吃

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家常小菜豆腐果怎么做好吃

豆腐果是中国的传统小吃。现今在简称"豆腐果"豆腐先经碱水洗泡发酵。家常小菜豆腐果怎么做好吃的呢，我们来看看。

食材

主料

豆腐果

100克

咸肉

50克

木耳

30克

大蒜

10克

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

步骤

1.先将咸肉切成薄薄的片状备用

2.新鲜大蒜切成5CM左右的段状

3.木耳发好,稍稍改个刀,豆腐果切成片

4.然后热锅下油,先扁炒咸肉

5.再放入木耳和豆腐果一起炒

6.等木耳炒软了之后,再把大蒜放进去,同时加入调味料.稍稍炒几下即可出锅.

小贴士

注意大火快炒

烹制工艺

豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形虚，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。

豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。风味特色: 表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

烹制关键

豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

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