扬州阳春面的做法大全

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阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国江苏、上海地区。下面介绍它的做法。

主料

面粉500g

辅料

猪油2汤匙

香葱15g

生抽4汤匙

味精1茶匙

高汤适量

盐1/2茶匙

水200g

做法：

步骤1

准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。

步骤2

面粉中加入盐拌匀，再分次加入水，边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团。

　步骤3

用手和成团。

　步骤4

压面机选择压面档1档（最厚），把面团用手压扁放入压面机中压成片，把几片压好的面片叠在一起，再次压成片。

　步骤5

反复几次，直到面片变得光滑，压面机的厚度调到3档压一次，面片的厚度约为2mm。

　步骤6

选择压面机的切面档，把压好的面片切成细面条，切好的面条放置在帘子上。

　步骤7

香葱切粒。

　步骤8

锅内烧开水，放入面条，定型后用筷子拨散，煮至面条浮起。

　步骤9

碗中先放入煮开的高汤或半碗开水，再放入生抽、猪油、味精调匀。

　步骤10

面条浮起后再煮1分钟，用筷子把面条捞入漏勺中，折叠几次整理好形状，面条放入调好汤汁的碗中， 最后撒少许香葱粒即可。

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